Fideos con berenjena

INGREDIENTES

200g de fideos

3 tomates maduros

2 berenjenas

1 cebolla

Virutas de queso (podéis utilizar parmesano rallado)

Sal

PREPARACIÓN

El primer paso será picar la cebolla y echarla a una sartén con aceite a fuego moderado.

Quitar la pirámide del tomate, pelarlo y trocearlo encima de la sartén para aprovechar todo su jugo.

Cortaremos la berenjena en rodajas y luego en cuartos,la añadiremos a la sartén. Rehogar el conjunto de verduras.

Por otro lado, pondremos a cocer los fideos en abundante agua con sal, si lo preferís podéis utilizar caldo de pollo en vez de agua. 

Transcurridos unos 20 minutos ya tendremos nuestras verduras listas, es hora de emplatar nuestro plato, para ello utilizaremos un molde circular, lo engrasaremos para que no se pegue  y pondremos uno por cada plato. Rellenar el molde mitad de verdura y mitad de fideos. Espolvorear los fideos con queso parmesano o en mi caso con unas virutas de queso que tenia por casa.

Lasaña de berenjena

INGREDIENTES 2 PERSONAS

2 berenjenas
1 huevo
Harina
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso
Sobrasada
Sal

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos sera limpiar las berenjenas, para ello cortaremos  la parte de arriba y la parte de abajo de la berenjena. A continuación cortaremos la berenjena a laminas de mas o menos 1 cm de grosor(nos deben salir 4 laminas sin contar las puntas que las guardaremos para otra ocasión).
Una vez tengamos las berenjenas cortadas, les echaremos un poco de sal por ambas partes y las colocaremos en una bandeja, dejándolas reposar 30 minutos para que suelten el agua.
Ya pasado el tiempo secaremos las laminas de berenjena con un papel para quitarles el agua restante. en un plato batiremos un huevo, pasar las laminas de berenjena por harina, luego por huevo y freír.
Cuando tengamos listas las laminas de berenjena ponemos a pre calentar el horno a 180 ºC. En una bandeja para horno colocaremos una lamina de berenjena, luego una loncha de jamón, una loncha de queso y otra lamina de berenjena. A esta lamina la untaremos con un poco de sobrasada y volveremos a poner una lamina de berenjena, el jamón, el queso y la ultima lamina de berenjena. Repetir el mismo proceso para montar la otra lasaña. Cuando tengamos las lasañas listas las introduciremos en el horno durante unos 5 minutos y ya tendremos lista nuestra lasaña de berenjena.

Escalibada

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 pimientos verde (podéis utilizar tanto pimientos rojos como verdes)

3 cebollas

3 tomates

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos sera poner a calentar el horno a unos 180 ºC. En una placa de horno colocaremos las verduras previamente lavadas para eliminar restos de tierra o suciedad, y las rociaremos con un chorrito de aceite.

Cuando el horno este caliente introduciremos la placa con las verduras y lo tendremos asando aproximadamente una hora.

Transcurrido el tiempo sacaremos la placa del horno y dejaremos que se templen las verduras para poder pelarlas. Ya temperadas las verduras les quitaremos la piel y las semillas y las trocearemos a tiras. Aliñamos las verduras con un poco  de sal y un chorrito de aceite.