Como cocer el arroz para que nos quede suelto

Para que el arroz quede más suelto, deberemos rehogarlo antes de cocerlo con un poco de aceite, asi solara todo el almidón y no se nos quedara mazacote cuando lo cozamos.
Una vez que lo tengamos rehogado en la olla le añadimos el agua, removemos el arroz una sola vez y lo dejamos cocer hasta que se quede sin agua. Es muy importante respetar la cantidad de agua para que el arroz quede en su punto, normalmente deberemos echar el doble de agua que de arroz.
De esta manera siempre os quedara un arroz suelto.

Paella valenciana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 conejo

250g costillas de cerdo

250g pollo

cuatro dientes de ajo

4 cucharadas soperas de tomate rallado

250g de garrofó, es como una alubia blanca pero mas grande

250g de "bajoqueta"(judías verdes planas)

2 vasos de arroz (en mi caso los vasos son de 250g, 125 g por persona)

6 vasos de agua

colorante

sal

aceite

PREPARACIÓN

 En mi casa la paella la hemos echo siempre con un paellero de gas, como el que podemos observar en la imagen de la derecha, pero se puede hacer también con una hoguera. 

Antes de empezar a hacer la paella incorporamos el aceite en la paella y nos aseguramos que esta a nivel (el aceite se queda en el centro y no se desvia hacia ningún lado), ajustando las patas del paellero hasta conseguir tenerlo a nivel.

Una vez observemos que la paella esta nivelada encendemos el paellero y esperamos que el aceite este bien caliente y echamos los ajos conjuntamente con la carne de conejo, pollo y las costillas y la sofreímos. Cuando la carne este bien dorada incorporamos las judias verdes (bajoquetes) y el garrofó y le damos un par de vueltas, 2 minutos mas o menos y le incorporamos el tomate. Deberemos  sofreírlo todo junto mas o menos 5 minutos o hasta que el tomate haya soltado toda el agua.

Una vez tengamos el sofrito listo incorporaremos el arroz, le damos unas vueltas mezclando con el sofrito para que coja el gusto de la carne y incorporamos el agua dejando que rompa a hervir. Cuando este hirviendo añadiremos el azafrán o colorante, moveremos para que coja color toda la paella y probaremos de sal. Si vemos que le falta sal echaremos un puñado y probaremos, así hasta conseguir el punto de sal que queremos. La paella la tendremos lista mas o menos en 20 minutos o hasta que se haya consumido todo el caldo, una vez la tengamos al punto la tapamos con papel de aluminio y la dejamos reposar 5 minutos.

Arroz al horno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 vasos de arroz (los vasos que utilizo son de 250 ml)
4 vasos de caldo de pollo (el doble de caldo que arroz)
1 bote de garbanzos
200 g de tomate triturado
2 salchichas
2 morcillas
500 g de costillas
1 patata
4 gajos de ajo
Sal
Azafrán o colorante alimenticio


PREPARACIÓN

Antes de empezar a elaborar este arroz deberemos poner el horno a 250 ºC para que se vaya calentando.  El primer paso es pelar los ajos y sofreírlos en una sartén con aceite caliente junto con la carne y las salchichas. cuando la carne este casi echa le incorporamos el tomate triturado y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
En una olla ponemos a hervir el caldo de pollo, yo lo hice de caldo de pollo porque tenia guardado en la nevera, se le puede echar caldo de cocido, caldo de verduras o incluso agua, pero no nos saldrá tan bueno.  En otra sartén ponemos abundante aceite, pelamos la patata y la freiremos un poco (que no quede echa del todo).
Una ves pasados los 5 minutos echamos a la sartén el arroz y le damos un par de vueltas para que coja el sabor del sofrito y lo incorporamos a una cazuela de barro. Echamos el caldo el la cazuela, los garbanzos, la morcilla y las patatas. Añadiremos un poco de azafrán o colorante alimenticio, probaremos de sal y rectificaremos de sal hasta encontrar el punto de sal.
Metemos la cazuela al horno a 250 ºC y cuando rompa a hervir bajamos el horno a 180 ºC y lo dejamos aproximadamente 30 minutos. Cuando veamos que yo queda caldo en la cazuela lo sacamos y dejamos reposar en la mesa 5 minutos.