Huevos benedictine

INGREDIENTES 4 PERSONAS

8 huevos grandes
4 rebanadas pan de molde
4 lonchas de jamón serrano

Para la salsa holandesa
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 yemas de huevo
115g de mantequilla derretida
Sal
Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos sera poner el horno a calentar a una temperatura de 180 ºC. Para hacer  la salsa holandesa, calentaremos el vinagre en una cacerola pequeña y dejar que haga burbujas hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, añadir 2 cucharadas de agua y a continuación mezclar con las yemas, añadiéndolas de una en una.
Volver a colocar la cazuela al fuego muy bajo y batir constantemente hasta que la mezcla este espesa y ligera. Retirar del fuego y batir poco a poco con la mantequilla derretida. Sazonar al gusto e incorporar el zumo de limón.
Vamos a tostar las rebanadas de pan y a hacer el jamón, para ello colocaremos en una placa de horno papel vegetal, las lonchas de jamón, otro papel y otra bandeja de horno. colocar los panecillos en la placa y al horno. Deberemos tenerlo hasta que este el pan tostado.
El siguiente paso sera hacer los huevos, los echaremos en una cacerola con agua hirviendo con una profundidad de unos 5 cm, durante un minuto. Luego retirar y dejar que los huevos reposen unos 5 minutos aproximadamente y retirar los huevos de la cacerola con la ayuda de una espumadera.
Para presentar este plato hemos colocado el pan como base, encima el jamón tostado y los huevos. Yo le he puesto la salsa por encima de los huevos, pero si a alguien no le gusta esta salsa se puede servir los huevos sin salsa y la salsa en una salsera.

Huevo duro, huevo pasado por agua

Vamos a ver el tiempo de cocción del huevo para saber como se hace un huevo duro y un huevo pasado por agua.
La diferencia la encontramos en la yema, el huevo pasado por agua tiene la yema líquida, mientras que el huevo duro tiene la yema cuajada.

HUEVO PASADO POR AGUA: pondremos el huevo en la cazuela y llenaremos  con agua fría ( mas o menos 5 cm), es importante que si vamos a hacer mas de un huevo utilicemos una cazuela grande para evitar que se toquen. Poner a fuego fuerte y llevar a ebullición. A continuación bajar el fuego (fuego lento), dejar 2 minutos más y sacar los huevos.

HUEVO DURO: pondremos el huevo en la cazuela y llenaremos  con agua fría ( mas o menos 5 cm). Poner a fuego fuerte y llevar a ebullición. A continuación bajar el fuego (fuego lento) dejar 10 minutos. Pasado el tiempo sacaremos la cazuela y la pondremos debajo del grifo para que se enfríen.

Tortilla de patatas

INGREDIENTES
5 patatas medianas
8 huevos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
Pelaremos y trocearemos las patatas en trocitos pequeños para que sea mas rápido para freír. En una sartén echaremos abundante aceite y lo pondremos al fuego para que se caliente el aceite. una vez caliente el aceite echaremos las patatas y las freiremos. Yo las frío a una potencia media (mi placa llega hasta el 9 y las frío al 6).
Cuando tengamos las patatas fritas las ponemos en un escurridero para quitar el exceso de aceite y mientras tanto vamos batiendo los huevos en un bol. Incorporamos las patatas y echamos dos puñados de sal, probamos a ver como esta de sal.

Cuando lo tengamos en el punto de sal calentamos una sartén con unas gotitas de aceite y cuando este el aceite caliente vertemos el bol, dejaremos que cuaje la tortilla. El momento de darle la vuelta sera cuando veamos que el huevo se despega de las paredes de la sartén, con la ayuda de una pala de madera despegamos los bordes y con un plato le damos la vuelta. Para darle la vuelta colocamos el plato encima de la sartén y volteamos sujetando el plato con la mano, debe quedar el plato abajo y la sartén arriba. meter otra vez la tortilla en la sartén y cuajar por el otro lado. Depende de los gustos de cada persona, si os gusta la tortilla mas echa la dejáis mas tiempo en el fuego y si os gusta melosa  la retirais antes.
Hasta aqui como elaborar una rica tortilla de patatas, si téneis alguna duda no dudéis en poneros en contacto conmigo.